Das Wichtigste in Kürze
Zu den klassischen Gewürzen, die zu Spargel passen, gehören Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Zucker. Hier kommst Du zu leckeren Ideen für Spargelgerichte…
Als Beilage reichen etwa 250 Gramm ungeschälten weißen Spargel oder 200 Gramm ungeschälten grünen Spargel pro Person aus.
Geschälten Spargel solltest Du am besten noch am selben Tag zubereiten oder höchstens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Hier erfährst Du mehr zu dem Thema…
Spargelgerichte sind sehr beliebt, vor allem im Frühling. Die zarten Stangen schmecken nicht nur lecker, sondern sind auch gesund und vielseitig. Doch wie bereitest Du Spargel richtig zu? Welche Gewürze passen zu Spargelgerichten? Wie viel Spargel brauchst Du für eine Person? Und wie lange kannst Du Spargel im Kühlschrank aufbewahren?
In diesem Artikel erfährst Du alles, was Du über Spargel wissen musst. Wir haben die häufigsten Fragen zum Thema Spargel für Dich beantwortet und geben Dir Tipps und Tricks für die Zubereitung von Spargelgerichten.
Inhalt
Spargelsaison: Wann gibt es frischen Spargel zu kaufen?
Die offizielle Spargelsaison in Deutschland beginnt Ende April und endet am 24. Juni, dem Johannistag. In dieser Zeit kann man frischen deutschen Spargel auf dem Markt oder im Supermarkt kaufen. Je nach Region und Witterung können Beginn und Ende der Saison jedoch variieren.
Manche Bauern stechen die ersten Stangen schon Anfang April, andere erst Ende Juni. Wer ganz sicher sein will, wann es frischen Spargel gibt, fragt am besten beim Erzeuger vor Ort nach.
Tipp: Achte beim Kauf von frischem Spargel auf folgende Merkmale: Die Stangen sollten fest, prall und glänzend sein. Die Schnittstellen sollten nicht ausgetrocknet oder verfärbt sein. Die Köpfe sollten geschlossen und nicht aufgeblüht sein. Und wenn Du die Stangen aneinander reibst, sollten sie quietschen.
Spargelsorten
Spargel gibt es in verschiedenen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen. Die bekanntesten Spargelsorten sind Bleichspargel und Grünspargel, die sich in Aussehen, Anbau und Zubereitung unterscheiden. Bleichspargel wächst unter der Erde in Dämmen, die ihn vor Sonnenlicht schützen. Dadurch bildet er kein Chlorophyll und bleibt weiß. Weißer Spargel hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eine feste Struktur. Er muss vor dem Kochen gründlich geschält werden, da seine Schale sehr holzig und bitter ist.
Grüner Spargel wächst über der Erde und bildet durch das Sonnenlicht Chlorophyll, das ihm seine grüne Farbe verleiht. Er hat einen intensiveren, leicht nussigen Geschmack und eine zarte Struktur. Meist ist kein Schälen erforderlich, es sei denn, die Enden sind sehr holzig.
Zusätzliche Information: Neben weißem und grünem Spargel gibt es auch noch violetten Spargel, der eine Mischform aus beiden ist. Er wächst teilweise unter der Erde und teilweise über der Erde und hat eine violette Färbung an den Köpfen. Sein Geschmack ist etwas kräftiger als der von weißem Spargel, aber milder als der von grünem Spargel.
Spargel kochen: Wie bereitet man Spargel richtig zu?
Spargel kochen ist keine Kunst, wenn man einige Grundregeln beachtet. Das Wichtigste ist, den Spargel vor dem Kochen richtig zu schälen und zu waschen. Weißer Spargel muss von Kopf bis Fuß geschält werden, am Kopf etwas dünner als am Ende. Grüner Spargel muss meist nur im unteren Drittel geschält werden, je nachdem wie holzig er ist. Anschließend werden die holzigen Enden abgeschnitten und der Spargel unter fließendem Wasser gewaschen.
Zum Kochen braucht man einen großen Topf mit ausreichend Wasser, Salz, Zucker, Zitronensaft und nach Belieben etwas Butter oder Öl. Man bringt das Wasser zum Kochen und gibt die Gewürze hinzu. Dann legt man den Spargel vorsichtig in das kochende Wasser und lässt ihn je nach Dicke der Stangen 10 bis 20 Minuten köcheln, bis er bissfest ist. Man kann den Spargel auch in einem speziellen Spargeltopf stehend garen oder im Dampfgarer bzw. im Backofen.
Tipp: Um zu testen, ob der Spargel gar ist, kann man mit einem Messer in die Stange stechen oder sie mit einer Gabel anheben. Wenn sie leicht nachgibt, ist sie fertig.
Spargelrezepte: Wie kann man Spargel vielseitig zubereiten?
Spargel ist ein sehr vielseitiges Gemüse, das sich für viele verschiedene Gerichte eignet. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage – Spargel lässt sich mit vielen anderen Zutaten kombinieren und verfeinern. Hier sind einige Ideen für leckere Spargelrezepte:
- Spargelsalat: Für einen frischen Spargelsalat kannst Du gekochten oder rohen Spargel mit anderen Salatzutaten wie Blattsalat, Tomaten, Gurken, Radieschen oder Erdbeeren mischen. Als Dressing eignet sich eine Vinaigrette aus Essig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer oder eine Joghurtsauce mit Kräutern.
- Spargelsuppe: Eine cremige Spargelsuppe entsteht, wenn gekochter weißer oder grüner Spargel mit etwas Brühe püriert und mit Sahne oder Crème fraîche verfeinert wird. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und nach Belieben mit frischen oder getrockneten Kräutern bestreuen.
- Spargel mit Schinken und Hollandaise: Als klassisches Spargelgericht kann gekochter weißer Spargel mit gekochtem oder gebratenem Schinken serviert werden. Dazu passt eine selbstgemachte oder fertige Sauce Hollandaise aus Eigelb, Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Als Beilage kannst Du Kartoffeln, Reis oder Baguette servieren.
- Spargelauflauf: Zur Zubereitung eines herzhaften Spargelauflaufs schichtest Du gekochten weißen oder grünen Spargel in eine Auflaufform und vermischst ihn mit Käse, Schinken, Sahne, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Im Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Dazu passt ein grüner Salat oder ein Dip aus Quark und Kräutern.
- Spargelrisotto: Für ein cremiges Spargelrisotto kannst Du grünen Spargel in kleine Stücke schneiden und in etwas Butter andünsten. Dann gibst Du Risottoreis dazu und rührst kurz um. Nach und nach gibst Du heiße Gemüsebrühe hinzu und lässt den Reis unter ständigem Rühren köcheln, bis er bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Butter abschmecken und mit frischem Basilikum garnieren.
Tipp: Du kannst das Spargelrisotto auch mit weißem Spargel zubereiten, den Du vorher separat kochst und am Ende unter den Reis mischst.
Spargel lagern und einfrieren
Wenn Du mehr Spargel gekauft hast, als Du verbrauchen kannst, oder wenn Du die Spargelsaison verlängern möchtest, kannst Du den Spargel auch einlagern oder einfrieren. Dazu solltest Du den Spargel vorher schälen und waschen. Um den Spargel aufzubewahren, kannst Du ihn in ein feuchtes Küchentuch wickeln und in das Gemüsefach Deines Kühlschranks legen. So hält er sich etwa drei bis vier Tage.
Zum Einfrieren blanchierst Du den Spargel kurz in kochendem Salzwasser (weißer Spargel ca. drei Minuten, grüner Spargel ca. zwei Minuten) und schrecktest ihn anschließend in Eiswasser ab. Anschließend trocknest Du den Spargel ab und verpackst ihn portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen. So kannst Du den Spargel bis zu sechs Monate einfrieren.
Hinweis: Wenn Du den Spargel später verwenden möchtest, brauchst Du ihn nicht auftauen zu lassen. Du kannst ihn direkt gefroren in das kochende Wasser geben und wie gewohnt zubereiten.
Der perfekte Spargelgenuss
Spargel ist ein köstliches und gesundes Gemüse, das Du auf viele verschiedene Arten zubereiten kannst. In diesem Blogartikel hast Du alles erfahren, was Du über Spargel wissen musst: Wann die Spargelsaison ist, welche Spargelsorten es gibt, wie man Spargel kocht, lagert und einfriert, und welche Gewürze zu Spargel passen. Außerdem haben wir Dir einige leckere Spargelrezepte vorgestellt, die Du ganz einfach nachkochen kannst.
Wir hoffen, dass wir Dir mit diesem Artikel Lust auf Spargel gemacht haben und dass Du Dich an die verschiedenen Spargelgerichte herantraust. Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und vielseitig. Probier es aus und lass Dich überraschen!