Das Wichtigste in Kürze
Ja, die Schale der Aubergine ist essbar und enthält viele wichtige Nährstoffe, wie beispielsweise Ballaststoffe und Antioxidantien. Mehr dazu hier..
Auberginen sollten immer reif geerntet werden, da unreife Früchte Bitterstoffe enthalten können. Alles Weitere erfährst Du hier…
Auberginen enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Kalium und Magnesium. Mehr Infos hier…
Auberginen gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten in der mediterranen Küche und sind mittlerweile auch hierzulande in vielen Supermärkten und auf Wochenmärkten erhältlich. Doch was macht die Aubergine so besonders und wie kann man sie am besten zubereiten? In diesem Ratgeber erfährst Du alles Wissenswerte rund um die Aubergine und bekommst wertvolle Tipps für die Zubereitung.
Inhalt
Die Aubergine – mehr als nur eine Beilage
Die Aubergine ist eine vielseitige Gemüsesorte, die in der Küche auf unterschiedliche Weise zubereitet werden kann. Ob als Beilage zu Fleisch oder Fisch, als Bestandteil von Aufläufen oder als Hauptzutat von vegetarischen Gerichten – die Aubergine ist immer eine gute Wahl. Besonders beliebt sind Auberginen in der mediterranen Küche, wo sie beispielsweise als Zutat für Ratatouille oder Moussaka verwendet werden.
Aber nicht nur in der mediterranen Küche findet die Aubergine ihren Platz. Auch in der asiatischen Küche kommt sie häufig zum Einsatz, zum Beispiel in indischen Currys oder in der chinesischen Küche als Bestandteil von gebratenem Gemüse. Dabei ist die Aubergine nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch sehr gesund.
Auberginen sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Auberginen enthalten zum Beispiel viel Kalium. Kalium ist wichtig für ein gesundes Herz-Kreislauf-System. Außerdem enthält sie viel Vitamin C, das die Abwehrkräfte stärkt, und Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung sorgen. Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass Auberginen sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken und das Risiko bestimmter Krebsarten senken können.
Die Zubereitung der Aubergine ist denkbar einfach. Sie kann gegrillt, gebraten, gebacken oder roh gegessen werden. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Aubergine frisch und fest ist. Am besten wählt man Bio-Qualität, um den Einsatz von Pestiziden zu vermeiden. Auch die Schale kann bedenkenlos verzehrt werden, wenn sie gründlich gewaschen wurde.
Wusstest Du schon
Die Aubergine gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist daher mit Tomaten, Paprika und Kartoffeln verwandt.
Auberginen – So gesund ist das Gemüse
Auberginen sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen und Antioxidantien macht sie zu einem wertvollen Nahrungsmittel. So können sie beispielsweise dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken und das Herz-Kreislauf-System zu unterstützen. Auch bei der Verdauung leisten Auberginen gute Dienste, da sie reich an Ballaststoffen sind und somit für eine gute Darmgesundheit sorgen können.
Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Auberginen auch das Risiko senken kann, an bestimmten Arten von Krebs zu erkranken. So enthält die Aubergine das Antioxidans Anthocyanin, das nachweislich eine krebsvorbeugende Wirkung hat. Außerdem sind Auberginen reich an Flavonoiden, die ebenfalls zur Senkung des Krebsrisikos beitragen können.
Auch für Diabetiker kann die Aubergine von großem Nutzen sein. Da sie nur wenige Kohlenhydrate enthält, hat sie kaum Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und ist daher ideal für eine kohlenhydratarme Ernährung. Außerdem enthält sie wichtige Nährstoffe wie Kalium und Magnesium, die für Diabetiker besonders wichtig sind.
Ein weiterer Vorteil der Aubergine ist, dass sie sehr wenig Kalorien hat. Mit nur 20 Kalorien pro 100 Gramm ist sie ideal für alle, die abnehmen oder auf Kalorien achten wollen. Dabei ist die Aubergine sättigend und kann so helfen, Heißhungerattacken zu vermeiden.
Tipp: Wenn Du Auberginen grillst, solltest Du sie vorher in Öl einlegen, um ein Anbrennen zu verhindern und ein besonderes Aroma zu erzielen. Dafür einfach die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl einpinseln und auf dem Grillrost von beiden Seiten grillen.
Zubereitungstipps für Auberginen
Damit Du das volle Potenzial der Aubergine ausnutzen kannst, gibt es ein paar Dinge, auf die Du bei der Zubereitung achten solltest. Hier sind einige Tipps:
- Die Aubergine waschen: Bevor Du die Aubergine in der Küche weiterverarbeitest, solltest Du sie gründlich unter fließendem Wasser abwaschen, um eventuelle Schmutz- oder Pestizidrückstände zu entfernen. Schälen musst Du sie nicht unbedingt.
- Die Aubergine schneiden: Die Aubergine kann auf verschiedene Arten geschnitten werden, je nachdem, welche Zubereitungsart Du bevorzugst. Wenn Du sie beispielsweise in Scheiben schneiden möchtest, achte darauf, dass sie gleichmäßig dick sind, damit sie beim Braten oder Grillen gleichmäßig gar werden.
- Die Aubergine salzen: Einige Rezepte empfehlen, die Aubergine vor dem Braten oder Grillen mit Salz zu bestreuen und einige Minuten ziehen zu lassen. Dadurch sollen Bitterstoffe aus der Aubergine entfernt werden und sie wird gleichmäßiger gar.
- Die Aubergine nicht zu lange garen: Da Auberginen viel Flüssigkeit aufnehmen können, sollten sie nicht zu lange gegart werden, da sie sonst matschig und geschmacklos werden. Je nach Rezept reicht eine Garzeit von 5 bis 10 Minuten aus.
- Die Aubergine kreativ zubereiten: Auberginen sind sehr vielseitig und können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Probiere zum Beispiel mal gebackene Auberginenpommes, gegrillte Auberginensteaks oder gefüllte Auberginen aus.
Außerdem wird empfohlen, die Aubergine vor der Zubereitung in Scheiben zu schneiden und ca. 20 Minuten in Salzwasser einzuweichen. Dadurch wird die überschüssige Flüssigkeit aus den Auberginenscheiben herausgezogen, und sie werden knuspriger, wenn sie gebraten oder gegrillt werden. Wenn du die Aubergine füllen möchtest, kannst du sie auch vorher halbieren und das Innere aushöhlen.
Eine weitere Möglichkeit zum Verfeinern von Auberginen ist das Marinieren. Dazu wird sie zum Beispiel mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen wie Thymian oder Oregano mariniert und anschließend gegrillt oder gebraten.
Auch in Kombination mit anderen Zutaten gibt es viele Möglichkeiten, die Aubergine zu verarbeiten. So eignet sie sich in Kombination mit Tomaten, Zucchini, Paprika oder Hackfleisch hervorragend für Eintöpfe, Aufläufe oder Currys. Auch als Pizzabelag oder als Zutat für Pastagerichte ist die Aubergine sehr beliebt.
Die besten Auberginen-Rezepte
Auberginen können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden und passen zu einer Vielzahl von Gerichten. Hier sind einige der besten Auberginenrezepte:
- Aubergine mit Parmesan: Bei diesem Rezept werden Auberginenscheiben mit Tomatensauce und Käse überbacken – ein Klassiker der italienischen Küche.
- Gefüllte Auberginen sind eine schmackhafte und gesunde Alternative zu gefüllten Paprikaschoten oder Tomaten.
- Auberginen-Lasagne: Statt Nudeln dienen hier Auberginenscheiben als Lasagne-Basis.
- Auberginencurry: Dieses vegetarische Curry kombiniert Auberginen mit indischen Gewürzen und Kokosmilch.
- Gebackene Auberginenpommes: Hier werden die Auberginen in lange, dünne Streifen geschnitten, mit Gewürzen und Paniermehl vermischt und anschließend im Ofen gebacken.
- Gegrillte Auberginensteaks: Diese sind eine tolle Alternative zu Fleischsteaks und werden mit Gewürzen und Olivenöl mariniert und anschließend gegrillt.
- Auberginenröllchen: Für diese Vorspeise werden Auberginenscheiben mit Ricotta-Käse und frischen Kräutern gefüllt und anschließend gerollt.
- Baba Ghanoush: Ein Dip aus Auberginen, Tahini, Knoblauch und Zitronensaft – perfekt als Vorspeise oder Snack.
- Ratatouille: In diesem französischen Gemüseeintopf spielt die Aubergine eine wichtige Rolle und wird zusammen mit Tomaten, Zucchini, Paprika und Zwiebeln zubereitet.
- Auberginen-Quiche: Hier wird die Aubergine mit Eiern, Sahne und Käse zu einer leckeren Quiche verarbeitet.
- Auberginen-Salat: In diesem Salat wird die Aubergine gegrillt und mit anderen Gemüsesorten und einem leckeren Dressing kombiniert.
Diese Rezepte bieten eine große Auswahl an leckeren und gesunden Auberginengerichten, die schnell und einfach zubereitet werden können. Ob als Beilage oder Hauptzutat, die Aubergine ist vielseitig und bietet viele Möglichkeiten für kreative Zubereitungen.
Hinweis: Wenn Du Auberginen roh verzehren möchtest, solltest Du darauf achten, dass sie reif und frisch sind, da sie sonst bitter schmecken können. Zudem sollte die Schale der Aubergine entfernt werden, da sie schwer verdaulich ist.
Aubergine – Gesund und vielseitig
Die Aubergine ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da sie viele wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält. Außerdem hat sie einen positiven Einfluss auf die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems und kann bei der Vorbeugung von Krebs und anderen Erkrankungen helfen.