Fleischersatz ist ein Begriff, der für Lebensmittel verwendet wird, die Fleisch in Geschmack, Textur oder Nährwert imitieren oder ersetzen sollen. Fleischersatz kann sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen oder künstlichen Quellen stammen und in verschiedenen Formen angeboten werden, wie z. B. als Hamburger, Wurst, Schnitzel oder Nuggets. Aber warum gibt es überhaupt Fleischersatzprodukte? Wie gesund und umweltfreundlich ist er? Und welche Möglichkeiten gibt es, ihn selbst herzustellen oder zu kaufen? In diesem Artikel erfährst Du alles, was Du über Fleischalternativen wissen musst.

Was ist eigentlich Fleischersatz?

Fleischersatzprodukte sind kein neues Phänomen. Schon seit Jahrhunderten gibt es Lebensmittel, die Fleisch imitieren oder ersetzen. So wurde beispielsweise Tofu bereits im alten China als Fleischersatz verwendet. Auch in anderen Kulturen gab es traditionelle Gerichte aus pflanzlichen oder tierischen Zutaten, die fleischlos waren oder Fleisch einsparten.

In den letzten Jahren hat sich der Markt für Fleischalternativen jedoch stark verändert. Das hat vor allem zwei Gründe: Zum einen wächst das Bewusstsein für die negativen Folgen des hohen Fleischkonsums für Gesundheit, Umwelt und Tierwohl. Zum anderen verbessern sich Qualität und Vielfalt der angebotenen Produkte durch technologische Innovationen und kreative Rezepturen.

Laut einer Studie des Marktforschungsunternehmens Mintel werden in Deutschland zwischen 2014 und 2019 über 200 Prozent mehr vegetarische und vegane Lebensmittel verkauft. Besonders gefragt sind Produkte, die echtem Fleisch möglichst nahe kommen. So hat der Hersteller Beyond Meat mit einem pflanzlichen Burger-Patty für Aufsehen gesorgt, das sogar blutet. Auch andere Anbieter wie die Rügenwalder Mühle, Garden Gourmet oder LikeMeat sind mit fleischähnlichen Produkten auf den Markt gekommen, die sich in Geschmack, Textur und Nährwert kaum von tierischem Fleisch unterscheiden.

Aber nicht nur pflanzliche Fleischersatzprodukte liegen im Trend. Auch andere Quellen für tierisches oder künstliches Eiweiß werden erforscht und entwickelt. So sind in einigen Ländern bereits Produkte aus essbaren Insekten erhältlich, die als nachhaltige und nahrhafte Alternative zu Fleisch gelten. Oder es wird daran gearbeitet, In-vitro-Fleisch herzustellen, das im Labor aus tierischen Zellen gezüchtet wird, ohne Tiere zu töten.

Die Vorteile von Fleischersatz

Der Verzehr von Fleischalternativen kann verschiedene Vorteile für die Gesundheit und die Umwelt haben. Dies hängt natürlich davon ab, welche Art von Fleischersatz man wählt und wie oft man ihn isst. Generell lassen sich jedoch folgende positive Aspekte nennen:

• Gesundheit: Pflanzliche Fleischalternativen enthalten in der Regel weniger gesättigte Fettsäuren, Cholesterin und Antibiotika als tierisches Fleisch. Letztere können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht und Infektionen erhöhen. Außerdem können pflanzliche Fleischalternativen eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine sein, die für den Stoffwechsel, die Verdauung und das Immunsystem wichtig sind. Tierische oder künstliche Fleischersatzprodukte können auch zur Eiweißversorgung beitragen, ohne dass dafür Tiere getötet werden müssen.

• Umwelt: Die Produktion von pflanzlichen Fleischalternativen verursacht in der Regel weniger Treibhausgase, Wasser- und Landverbrauch als die Produktion von tierischem Fleisch. Diese Faktoren sind entscheidend für den Klimawandel, die Wasserknappheit und den Verlust der Artenvielfalt. Auch tierische oder künstliche Fleischalternativen können diese Umweltauswirkungen reduzieren, wenn sie aus nachhaltigen Quellen stammen oder effiziente Verfahren eingesetzt werden.

• Tierschutz: Der Verzehr von Fleischalternativen kann dazu beitragen, das Leiden von Tieren in der Massentierhaltung zu verringern oder zu vermeiden. Viele Tiere werden unter Bedingungen gehalten, gefüttert, transportiert und geschlachtet, die ihrer Würde nicht gerecht werden. Diesen Tieren kann ein besseres Leben ermöglicht oder zumindest das Schicksal der Schlachtung erspart werden, wenn auf Fleisch verzichtet oder der Fleischkonsum reduziert wird.

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Die verschiedenen Fleischersatzprodukte

 Es gibt viele verschiedene Arten von Fleischersatz, die sich in ihrer Herkunft, ihrem Aussehen und ihrem Geschmack unterscheiden. Die bekanntesten sind:

• Tofu: Er wird aus geronnener Sojamilch hergestellt, hat einen neutralen Geschmack und ist vielseitig verwendbar. Tofu ist eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Kalzium. Er kann in Scheiben geschnitten, mariniert, gebraten, gegrillt oder frittiert werden. Tofu eignet sich für asiatische Gerichte wie Stir-Fry, Curry oder Suppe, aber auch für Burger, Salate oder Aufläufe.
• Seitan: Hergestellt auf der Basis von Weizeneiweiß, faserig und fleischähnlich in der Konsistenz. Seitan ist ebenfalls reich an pflanzlichem Eiweiß, enthält aber auch Gluten, das für manche Menschen unverträglich sein kann. Er kann in Stücke geschnitten, gekocht, gebraten oder auf dem Grill zubereitet werden. Er passt zu deftigen Gerichten wie Gulasch, Geschnetzeltem, Braten, aber auch Würstchen, Nuggets oder Schnitzeln.
• Lupinen: Wird in der Verarbeitung und im Eiweißgehalt ähnlich wie Soja aus Lupinensamen hergestellt. Die Lupine ist eine heimische Hülsenfrucht, die im Vergleich zu Soja weniger Allergene enthält und daher auch für Menschen mit einer Soja-Unverträglichkeit geeignet ist. Sie können zu Mehl, Flocken oder Granulat verarbeitet werden. Sie eignen sich für Brot, Kuchen oder Müsli, aber auch für die Herstellung von Burgern, Bratlingen oder Hackfleisch.
• Tempeh: Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Es hat einen nussigen Geschmack und eine feste Konsistenz. Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Nahrungsmittel, das durch die Fermentation mehr Nährstoffe und Geschmack als Tofu erhält. Man kann ihn in Scheiben schneiden, marinieren, braten oder grillen. Es ist ideal für exotische Gerichte wie Saté-Spieße, Rendang oder Sambal, aber auch für Sandwiches, Salate oder Pizza.

Diese Arten von Fleischersatzprodukten sind nur einige Beispiele für die Vielfalt und Innovation in diesem Bereich. Es gibt noch viele andere Möglichkeiten, Fleisch durch etwas anderes zu ersetzen oder zu ergänzen.

Verschiedene Möglichkeiten

Der Verzehr von Fleischalternativen muss nicht bedeuten, dass man ausschließlich auf Fertigprodukte zurückgreifen muss. Es gibt viele Möglichkeiten, Fleischersatz selbst herzustellen oder zu kaufen. Dabei kann man nicht nur Geld sparen, sondern auch kreativ sein und seine eigenen Vorlieben verwirklichen. Hier einige Tipps und Ideen zum Selbermachen und Einkaufen.

Viele Fleischersatzprodukte lassen sich mit einfachen Zutaten und Rezepten selbst herstellen. Zum Beispiel lassen sich aus Tofu, Seitan, Lupinen oder Champignons leckere Burger-Patties, Würstchen, Schnitzel oder Nuggets formen und würzen. Aus Jackfrucht, Sojaschnetzel oder Linsen lassen sich leckere Füllungen für Wraps, Tacos oder Lasagne zubereiten. Aus Nüssen, Hülsenfrüchten oder Getreide entstehen leckere Brotaufstriche, Dips oder Salate. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Beim Kauf von Fleischalternativen gibt es mittlerweile eine große Auswahl an Produkten und Anbietern. So findet man beispielsweise in Supermärkten, Bioläden oder Reformhäusern verschiedene Marken und Sorten von Fleischalternativen. Oder man kann in Online-Shops, Abo-Läden oder Spezialgeschäften nach besonderen oder exotischen Produkten suchen. Nach vegetarischen oder veganen Gerichten kann man auch in Restaurants, Cafés oder Imbissen fragen. Dabei sollte man immer auf Qualität, Preis und Nachhaltigkeit der Produkte achten.

Eine gute Wahl

Fleischersatz ist ein spannendes und vielfältiges Thema, das viele Aspekte und Fragen umfasst. Ob man Fleischersatz essen möchte oder nicht, ist eine persönliche Entscheidung, die von verschiedenen Faktoren abhängt. Dabei sollte man immer die Vor- und Nachteile von Fleischersatz für die Gesundheit, die Umwelt und das Tierwohl abwägen und sich gut informieren. Auch sollte man die Möglichkeiten für Selbstgemachtes und Einkauf nutzen und experimentierfreudig sein. Denn Fleischersatz kann nicht nur eine Alternative zu Fleisch sein, sondern auch eine Bereicherung für die Ernährung.

Quellen

• https://proveg.com/de/ernaehrung/pflanzliche-alternativen/fleischersatz-vegane-fleischalternativen/
• https://landeszentrum-bw.de/,Lde/Startseite/wissen/pflanzlicher-fleischersatz-eine-alternative
• https://www.bzfe.de/was-wir-essen-blog/blog-archiv/blog-archiv-2019/april-2019/fleischersatz-brauche-ich-das/