Das Wichtigste in Kürze
Der Unterschied zwischen Skyr und normalem Joghurt liegt in der Herstellung und den Nährwerten. Mehr dazu hier.
Skyr ist sehr gesund, da er viele Vitamine, Mineralstoffe, Proteine und Kalzium enthält und wenig Fett und Kalorien hat. Weitere Infos hier.
Ja, da er den Stoffwechsel anregt, das Sättigungsgefühl erhöht und den Blutzuckerspiegel stabilisiert. Erfahre hier mehr.
Sicherlich hast Du im Kühlregal im lokalen Supermarkt schon mal Skyr-Joghurt gesehen. Womöglich hast Du auch schon mal darüber nachgedacht, ob er sich zum Abnehmen eignet? Dann lies gerne weiter! Dieser Beitrag gibt Dir darauf ebenso eine Antwort wie darauf, was Skyr so besonders und gesund macht.
Inhalt
Aus Island: Der Skyr-Joghurt
Skyr-Joghurt ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt, das aus entrahmter Kuh- oder Schafsmilch hergestellt wird. Skyr selbst wird oft als eine Mischung aus Quark und Joghurt beschrieben, da es eine ähnliche Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack hat.
Achtung: Aber: Das Produkt selbst weder Quark noch Joghurt, sondern ein eigenständiges Milchprodukt mit einer langen Geschichte.
Der Unterschied zwischen Skyr und normalem Joghurt liegt vor allem in der Herstellung und den Nährwerten.
- Skyr wird aus viermal mehr Milch als Joghurt hergestellt und mit Lab eingedickt. Dadurch enthält Skyr mehr Eiweiß und weniger Fett als Joghurt. Skyr enthält etwa 11 Gramm Eiweiß und 0,2 Gramm Fett pro 100 Gramm.
- Währenddessen besitzt Joghurt etwa 4 Gramm Eiweiß und 3,5 Gramm Fett pro 100 Gramm.
- Skyr ist außerdem reich an Kalzium, das gut für die Knochen ist.
Hinweis: Joghurt dieser Art kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Vanille, Schokolade oder Beeren.
Im Umkehrschluss bedeutet das, dass Skyr eine gesunde und leckere Alternative zu Joghurt und Quark darstellt. Traditionell wird Skyr außerdem auf zwei Arten hergestellt: als autokoagulierten und als koagulierten Skyr.
Autokoagulierter Skyr
Ein großes Gefäß wird mit entrahmter Milch gefüllt. Auf den Boden des Gefäßes wird etwas fertiger Skyr zum Beimpfen gegeben. Manchmal wird die Milch vorher gekocht.
Die Milch fermentiert über Nacht und wird dann mit einem Tuch von der Molke getrennt. Die Molke wird als Getränk oder zur Konservierung von Fleisch verwendet.
Koagulierter Skyr
Erhitzte Milch wird auf etwa 40 °C abgekühlt und mit verdünntem Skyr und Lab versetzt. Die Milch wird mehrere Stunden lang gesäuert, bis ein pH-Wert von 4,7 erreicht ist.
Anschließend wird die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt und weitere 18 Stunden stehen gelassen, wobei sie weiter säuert (mit einem pH-Wert von 4,2). Der entstandene Skyr wird von der Molke getrennt und weiterverarbeitet.
Gesundheitsfaktor bei Skyr
Wie gesagt ist Skyr reich an Eiweiß, das für den Aufbau und Erhalt der Muskeln, die Regulierung des Blutzuckerspiegels und das Sättigungsgefühl wichtig ist. Zur Erinnerung: Das Produkt enthält etwa 11 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm – mehr als viele andere Milchprodukte.
Auch enthält Skyr wenig Fett und Kalorien. Daher ist es eine gute Wahl für eine kalorienarme Ernährung. Skyr enthält nur 0,2 Gramm Fett und 66 Kalorien pro 100 Gramm.
Hinweis: Einige Marken fügen jedoch Sahne hinzu, wodurch sich der Fettgehalt erhöhen kann.
Eine reiche Quelle für Kalzium ist Skyr auch. Wichtig ist das für gesunde Knochen, die Nervenfunktion und die Blutgerinnung. Wie hoch ist der Kalziumgehalt? Skyr liefert etwa 150 Milligramm Kalzium pro 100 Gramm. Das entspricht 15 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs.
Skyr enthält auch andere für die Gesundheit wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Phosphor, Riboflavin und Vitamin B12, die den Stoffwechsel, die Energieproduktion und die Bildung roter Blutkörperchen unterstützen.
Schon gewusst?
Das isländische Produkt schützt vor Krankheiten schützen. Wie?
Indem es das Immunsystem stärkt, den Cholesterinspiegel senkt und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.
Die in Skyr enthaltenen Bakterienkulturen können außerdem die Darmflora verbessern und die Verdauung fördern.
Was bedeutet das nun? Skyr ist gesund – sogar gesünder als manch andere Joghurts. Es eignet sich als Frühstück, Zwischenmahlzeit oder Dessert und kann mit Obst, Müsli oder Honig kombiniert werden. Dadurch ist Skyr nicht nur ein isländisches Kulturgut, sondern auch ein nahrhafter Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
Skyr – zum Abnehmen ideal?
Zum Abnehmen kannst Du Skyr definitiv nutzen. Das geht zum Beispiel auch, wenn Du gerade eine entsprechende Diät machst – Skyr lässt sich nämlich gut in eine Diät integrieren.
Du kannst Skyr zum Beispiel …
… als Teil einer Low-Carb-Diät verwenden. Da Skyr wenig Kohlenhydrate enthält, passt es gut zu einer kohlenhydratarmen Ernährung. Zum Beispiel mit Beeren, Nüssen oder Honig zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.
… vor jeder Mahlzeit essen. Einige Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Skyr vor den Mahlzeiten die Nahrungsaufnahme reduziert und den Stoffwechsel anregt. Zurückzuführen ist das daraf, dass Skyr ein hohes Sättigungsgefühl auslöst und den Blutzuckerspiegel stabil hält.
… als Teil der Nordischen Diät nutzen. Die Nordische Diät basiert auf frischen, naturbelassenen und schonend zubereiteten Lebensmitteln aus dem Norden Europas. Dazu gehören Fisch, Obst, Gemüse, Nüsse, Pilze und fermentierte Lebensmittel wie Skyr.
Tipp: Diese Ernährung soll nicht nur das Gewicht reduzieren, sondern auch die Gesundheit fördern.
Exkurs: Skyr selber herstellen
Alternativ kannst Du Skyr selber machen. Es ist gar nicht so schwer! Du brauchst nur wenige Zutaten: 2 Liter frische Bio-Milch (am besten Magermilch), 400 Gramm Sauerrahm und eine halbe Labtablette (aus der Apotheke).
Die Milch solltest Du in einem großen Topf aufkochen und auf 40 Grad abkühlen lassen. Die saure Sahne musst Du danach steif schlagen und unter die Milch rühren. Löse die Labtablette anschließend in etwas warmem Wasser auf und rühre sie ebenfalls unter die Milch-Sahne-Mischung.
Danach kannst Du den Topf abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Milch wird in dieser Zeit sauer und dickflüssig.
Lege nach dem Setzen ein Sieb mit einem Käseleinen oder Tuch aus und gieße die Milchmischung hinein. Lasse die Molke abtropfen, bis ein fester Skyr entsteht. Das kann bis zu drei Stunden dauern.
Den Skyr solltest Du zum Schluss in ein sauberes Glas oder eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Insgesamt ist er vier bis fünf Tage haltbar.
Skyr-Joghurt ist überall erhältlich
Skyr-Joghurt ist ein gesundes und leckeres Milchprodukt aus Island, das aus entrahmter Kuh- oder Schafmilch hergestellt wird. Skyr hat eine hohe Eiweiß- und Kalziumqualität, einen niedrigen Fett- und Kaloriengehalt und enthält nützliche Bakterienkulturen. Skyr kann als Frühstück, Snack oder Dessert gegessen werden und eignet sich gut zum Abnehmen.