Eine interessante Untersuchung: Forscher vom “Kita de la Garza”- Forschungszentrum in Weslaco (Texas) lagerten Spinat bei vier Grad Celsius entweder in absoluter Finsternis oder unter Dauerlicht.
Und kaum zu glauben: Schon nach drei Tagen enthielt der belichtete Spinat deutlich höhere Werte der Vitamine C, K, E. Außerdem hatten sich nach neun Tagen die Folsäure-Werte teils verdoppelt. (Allerdings wurde der Spinat schneller welk).
Bisher sind die Details noch unklar, man vermutet eine höhere Fotosyntheseleistung.
Via HHA
War es nicht so, dass gerade Licht dem Gemüse die Vitamine entzogen hat? Also, raus aus dem dunklen Gemüsefach, Schreibtischlampe an, Spinat 3 Tage daruntergestellt und…gesund genießen 
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Bei mir taut der Spinat unter der Schreibtischlampe auf, und dann ;-(
Noch eine Möglichkeit: Den Spinat auf der Fensterbank ziehen und frisch ernten???
das ist natürlich die sinnvollste Art, Spinat selber auf der Fensterbank wachsen zu lassen. Nur die Mengen – da mach ich mit doch Gedanken…